花蜜の主成分は蔗糖（砂糖と同じ）ですが、ミツバチの唾液に含まれる転化酵素によって、ブドウ糖と果糖に分解されます。ブドウ糖と果糖は、砂糖などのように吸収するために体内で分解する必要がなく、直ちに吸収されるため、体の衰弱した病人などには良いと言われています。その他花粉から来たと思われる、ビタミン（B1・B2・その他)やミネラル（カルウム・カルシウム・その他）のなどが含まれています。
このように作られたハチミツは蜜房（良く知られている六角形の穴）にたくわえられ、何万のもミツバチによる羽ばたき（扇風）のよって濃度を高め仕上げられます。
