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Bee's Q&A はちみつＱ＆Ａ |
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結晶とは |
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ハチミツは冬期または長期保存すると白くかたまります。砂糖がまぜてあるのではと思う方もいますが、結晶は純粋なハチミツの特徴です。 ハチミツの糖分はブドウ糖や果糖などで、採れる花によってそれぞれの糖の含まれるバランスが違います。結晶の原因はブドウ糖で、ナタネ蜜などはブドウ糖の含まれる割合が多いハチミツは、気温が下がらなくても結晶が始まります。逆にアカシア蜜はブドウ糖の含まれる割合が極端に少なく、結晶が非常に遅く結晶しない場合もあります。 結晶のタイプも、キメのあらいものと、細かいものがあります。ナタネ蜜のように結晶のスピードが速い場合はキメの細かい結晶になり、逆にアカシア蜜のように遅い場合はキメのあらい結晶になります。 結晶を溶かすには、お酒のおかんをするように湯煎して下さい。ただしいきなりお湯の中にいれると、ビンが割れてしまう場合がありますので、水のうちからビンを入れ、栄養分を壊さぬように弱火で気長に温めて下さい。 |
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